DocSmith noževi
Otkrijte čaroliju vrhunskih kuhinjskih noževa ručno kovanih u maloj kovačnici u Zagrebu
Tko je taj doktor,
i zašto kuje?
Mislim da je moje putovanje s noževima započelo još dok sam bio dijete. Moj djed bio je mesar, i iako je preminuo kad sam imao otprilike četiri godine, ostavio je svoju kolekciju noževa na čuvanje mome ocu. A budući da je najbolji način da dijete zainteresiraš za nešto taj da mu jasno pokažeš da se s tim ne smije igrati, tata je napravio najbolju stvar – noževe je umotao u krpu i spremio ih visoko, gdje im nisam mogao prići.
Taj početni žar nikada me nije napustio. Djetinjstvo sam proveo igrajući se noževima, lomeći ih, oštreći ih i planirajući kako da nabavim vlastiti nož.
Izraditi nož, zapravo onaj pravi nož, uvijek je bio plan... Ali kad se život umiješa, planovi mladih često budu gurnuti u stranu.
Tako da sam tek u kasnim tridesetima napokon rekao – dobro, dosta je. Sad ili nikad; kupio sam jeftinu brusilicu, nekoliko turpija i brusni papir. Tatina roštiljska peć i stari fen za kosu odigrali su ulogu kovačnice.
Napravio sam svoj prvi nož.
I gotovo cijelo desetljeće nisam se osvrnuo unatrag..
Dobro, dobro... Ali, zašto baš DocSmith?
Pa, ja sam doktor, ne kao Dr. Dre, nego pravi, s doktoratom iz kognitivne neuroznanosti. Radno vrijeme provodim kao istraživač na Institutu za hrvatski jezik, a kovačijom se bavim u slobodno vrijeme.
Otuda, DocSmith.
To nas dovodi do teme mog proizvodnog kapaciteta. Nisam profesionalni kovač noževa s punim radnim vremenom. Svoje „cure“ izrađujem kad uspijem pobjeći od svih svojih obaveza – posla, supruge i mog malog gremlina.
Posljedično, ne izrađujem mnogo noževa, obično je to 3–5 komada mjesečno.
S druge strane, budući da nisam pod pritiskom da od kovanja zarađujem za život, mogu blisko surađivati s klijentima pri izdradi njihova noža iz snova.
Ručno rađeni kuhinjski noževi
Otkrijte našu ekskluzivnu kolekciju ručno kovanih kuhinjskih noževa – savršeni spoj preciznosti, vrhunske izrade i umjetničkog izričaja.
Noževi
Većina mojih noževa izrađena je od čelika s visokim udjelom ugljika. Povremeno radim i s nehrđajućim čelicima, no iskreno, osim ako klijent izričito ne zatraži drukčije, jednostavan visokougljični čelik moj je prvi izbor.
Posljednjih nekoliko godina više sam se usredotočio na tehnike kovanja i kovaćkog varevanja, pa velik dio mog rada uključuje različite vrste laminiranog čelika, poput ni-mai, san-mai, go-mai konstrukcija, kao i razne damascus uzorke i plug-zavarene izvedbe.
Većina mojih dizajna snažno je inspirirana japanskim noževima, a gyuto je moj omiljeni i najčešće izrađivani profil.
Doc sam na svijetu
Svaki korak u izradi noža radim osobno – od nacrta na papiru, preko kovanja, brušenja, ručnog poliranja, izrade drške, jetkanja i testiranja, pa sve do završnog oštrenja na kamenju.
Na taj način mogu s ponosom stajati iza svakog svog noža, ali i preuzeti odgovornost za svaku pogrešku.
Budući da sam čovjek, pogreške se ponekad dogode, a kako su moji noževi ručno izrađeni, nisu savršeni. Naravno, nikada ne bih pustio nož iz svoje radionice ako nisam potpuno siguran da ništa ne narušava njegovu funkcionalnost. Male „nesavršenosti” treba gledati kao dio šarma ručno izrađenog proizvoda.
Po narudžbi ili dostupni
Doživotno jamstvo?
Nastojim uravnotežiti svoj rad između noževa po narudžbi i dostupnih primjeraka, kako bih mogao isporučiti nož onda kada se nož i zatraži.
Nema previše smisla pisati esej o noževima po narudžbi: mogu vam izraditi gotovo sve što možete zamisliti. No, mašta ima svoju cijenu – što je izrada složenija, to je i cijena viša. Ipak, uvijek nastojim svoje noževe učiniti što pristupačnijima koliko je to moguće.
Dostupni noževi su oni koje namjerno izrađujem kako bi bili cjenovno pristupačniji i odmah dostupni. Naravno, pristupačno je relativan pojam – ono što je nekome prihvatljivo, drugome možda nije.
Ipak, riječ je o visokokvalitetnim ručno izrađenim predmetima, ponuđenima po cijeni koja je bliska ili čak niža od nekih tvornički proizvedenih noževa. A po mome mišljenju, „jedinstvenost” uvijek vrijedi koju kunu više
Nudim li doživotno jamstvo?
Naravno – ali uz nekoliko uvjeta. Prvi je taj da zaista znate što radite s nožem i kako se o njemu brinuti.
To znači da nema obrezivanja grmlja, cijepanja drva za potpalu, rezanja gipsanih ploča ili bilo čega jednako „kreativnog“ što biste trebali raditi odgovarajućim alatom – očito ne jednim od mojih noževa.
Briga o nožu od visokougljičnog čelika nije teška, ali treba znati što i kako.
Ne znate kako ili što? E pa, to je dio mog posla – naučiti vas svemu što trebate znati. Sve što trebate učiniti jest pitati.
U konačnici, ako se nož slomi ili na bilo koji način postane neupotrebljiv kao rezultat moje pogreške ili greške u materijalu, popravit ću ga ili izraditi novi – potpuno besplatno.
Uz to, za sve svoje noževe nudim i godišnji besplatni servis koji uključuje oštrenje i čišćenje
Ovaj valjda izgleda OK
Moja 5 godina stara kći
★★★★★
